Шеф‑повар Александр Белькович перечислил продукты и блюда, которые особенно понравились ему в Волгограде.
- Рыба: судак и карп
- Сарептская горчица и масло — в чистом виде и в составе блюд
- Раки
- Нардек (варенье из арбуза)
- Котлета по‑киевски в местных вариациях, в том числе с раковыми шейками и сарептским маслом
«Судак — рыбка такая, прихотливая. Любит чистую воду. Так вот, его наличие в реке означает, что с экологией всё в порядке. Два раза в жизни я ел по‑настоящему вкусного карпа. Первый раз папа в духовке запек со сметаной, и здесь просто карп фантастически вкусный — на шесть из пяти.»
«Если вы в Волгограде, раков надо попробовать обязательно. Раков с каждым годом становится меньше, они дорожают — уже почти как камчатский краб. Это не то, что лет тридцать назад: наловил и хватило на всех.»
«Было бы здорово использовать нардек вместо повидла — тут много арбузов, недалеко Астрахань, бахчи повсюду. Выпаривайте, делайте — получится супер, вкусно и в духе исторических рецептов.»
Какие местные блюда вы посоветовали бы попробовать гостю города?
